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一分鐘讓你搞定白酒香型那些事兒

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2016/10/10     瀏覽次數:    

中國制酒源遠流長,早在2000年前就發明了釀酒技術,品種繁多,名酒薈萃,享譽中外。

不僅如此,對飲酒感受的描述也是極為豐富、玄妙的,例如“醇”、“綿”、“爽”、“凈”、“滑”等等;這些詞語背后的真實感觸是什么樣的,在真正喝上白酒、開始品味之后,就會有一種心領神會的感覺。 

在1979年的第三屆全國評酒會上,這次評酒會對白酒風格的描述進行了概括,統一了尺度,描述語如下:


濃香型酒:窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾凈香長。


醬香型酒:醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。


清香型酒:清香純正、諸味協調、醇甜柔口、余味爽凈。

 

米香型酒:蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢。

我國在釀酒業上不斷改進和完善,現在已發展到能生產各種濃度、各種香型的酒,如今可查閱的書面標準就達十二種;第三屆全國評酒會上所描寫的香型也是現今常見的香型,形成了獨特的地域代言詞;

濃香型是以四川瀘州老窖為代表;又稱瀘型。其中醬香型白酒是以貴州茅臺、貴酒為代表;又稱茅型。清香型是以山西汾酒為代表;又稱汾型。米香型是以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表。

魯迅曾說:“世上本沒有路,走的人多了便成了路。”香型也是如此。用同樣方法描述的人多了,也便有了香型的標準。白酒香型的劃分是相對的,而不是絕對的。最大的區別來自于原料和工藝,以及獨特的地域條件,是這些導致了風味的不同。

由于白酒的復雜性,香型的劃分也僅是一個參考,并不能以此判定酒的高低優劣。凡酒雖同屬一種香型,仍有自己的“小自由”,即個性、風格特點。


每個人口味不一樣,喜歡的酒自然也不一樣,不必要因為香型而放棄一類酒。如果想明確區分出不同香型,還需要多喝,見多識廣,自然就分出來了。


隨著科研的進步,工藝的改革,今后將會出現更多的新工藝,更多的新香型。讓我們拭目以待吧!

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